广东新会为制陈皮丢弃万吨柑果肉臭气熏天
种柑为制陈皮，果肉因“难以操作” 未形成深加工产业链，被弃之如敝履
今年江门市新会区的新会柑鲜果产量预计达到1.5 万吨，用其中的果皮可以制成750 吨陈皮干货，剩下的柑果肉超过1 万吨。像往年一样，许多种植农户在收柑取皮后，将大量的柑果肉遗弃在田间地头，堆成一个个黄灿灿小山包，蕞后烂成一摊泥水，并且臭气熏天。
随着新会柑逐年增产，越来越多被丢弃的柑果肉正逐渐引起关注。新会柑果肉，真的是食之无味的“鸡肋”？ 果肉深加工，是否藏着待挖的金矿？羊城晚报记者采访得知，利用柑果肉生财，有人正积极探索，有人已在行动。
新会种柑取皮，起源于宋代，大红柑一直是新会的主要农业项目，上世纪30 年代中期蕞旺时，种植面积达7 万多亩，年产量8 万多吨，大量陈皮从新会销往外地。
上世纪70 至80 年代， 新会是全国闻名的柑桔生产基地，也是优质陈皮的生产地和集散地。
“（上世纪）80 年代， 新会柑像其他地方的柑桔一样，以吃果肉为主，陈皮是一种副产品，”新会区农业局副局长潘华金告诉记者， “新会柑本来就是一种水果，果肉不仅好吃， 而且很有营养。在当时的经济条件下，不会发生大量丢弃果肉的情况。但现在情况相反，新会柑的果皮成为了主要产品，果肉却成为了副产品，果肉的利用价值远远不如果皮。”
许多人认为新会柑果肉被丢掉， 是因为其寡而无味，或是味道偏酸，不好吃。
“新会柑的果肉并非不好吃，等到年底12 月，新会柑长成大红柑了就很甜，非常好吃。”潘华金解释，被丢弃的大部分是青柑的果肉，“摘柑取皮是从9 月就开始了， 因为要趁年底几个月天气晴朗干燥抓紧时间晒皮，但那时候还是青柑，味道当然是淡且偏酸。等到10 月底至11 月，长成了黄柑味道就好一些，甜中带酸。等到12月，长成大红柑，果皮和果肉都很香，但不可能为了等吃熟透的果肉延迟到12 月再取皮， 因为会错过适合晒制陈皮的时节。”
潘华金表示，新会政府和企业等各方，关注新会柑果肉问题已经十多年，“产量越来越大，这么多柑果肉被丢弃，确实很浪费，并且对环境也造成影响”。
新会柑果肉富含大量的糖、有机酸、维生素等营养物质，潘华金认为，理论上新会柑果肉是可以发展成为多种健康产品的。不过，“虽然有些企业与大学合作研发，但目前让柑果肉进行深加工形成产业化，还是比较难操作。”潘华金说，主要原因一是新会柑的季节性太强，收获期（每年9-12 月）短；二是种植户比较分散，收柑成本高，柑果肉的储存、运输等也很难控制。“要解决这些问题，需要大型的综合生产企业发展起来，才能整合零散的小农户，形成规模性的柑果肉生产链”。
潘华金表示，新会的陈皮行业用了十年的时间成功转型，特别是2002 年成立陈皮协会以来，行业经营规模不断扩大。据新会陈皮协会秘书长容启仁介绍，目前该协会的成员已有138 家企业。今年，新会区种植新会柑规模近1.5 万亩，预计总产量1.5 万吨左右，陈皮初级产品产量约750 吨，产值约3 亿元，已形成陈皮菜、陈皮茶、陈皮酒、陈皮饼、陈皮酱、陈皮调料和陈皮凉果等系列产品，陈皮药品及功能保健食品也方兴未艾，目前全行业年产值已超5 亿元。
潘华金称，新会柑的果皮，已经形成了以陈皮为主要原料的系列产品， 其中不乏百年老字号和知名大企业，并且取得了多个发明专利。
展望未来，潘华金对新会柑果肉的产业化充满信心，“不用着急，这是顺其自然、水到渠成的事。现在已经有许多老板在一步步发展好陈皮企业，等他们做好了，自然会有人想到如何进一步发展利用柑肉。我们已经发展了陈皮行业，下一个十年一定能让柑肉也进入产业化”。
潘华金表示， 关键是要培养和壮大龙头企业，在龙头产业的带动下，对新会柑的果实质量、采摘技术、储存条件等提出更高要求和标准，零散的农户种植才能变成大规模种植，形成产业化的基础。
“多年来适合种植新会柑的土地，都零散地由不同的农户种植， 收获季节就由收购商来收购，也有生产商直接上门购买，要形成大规模统一种植和统一管理，土地流转是个关键问题。”潘华金说。
据介绍，从2010 年开始，新会柑行业协会引导农户加入新会陈皮GAP 产业园创建活动， 现在参与创建的园区面积达5000 亩，40 多户果农加入。
潘华金强调，发展柑肉产业，目前设备、技术、资金都不是问题，可操作性却是个问题，只有规模壮大了，才能进行集中分类，再往各个领域发展，蕞后完完全全利用整个柑果，获得高附加值。
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