深读江门从“土塘”到“工厂”水产养殖将更“标准”
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原标题：深读江门 从“土塘”到“工厂”，水产养殖将更“标准”
深读江门 从“土塘”到“工厂”，水产养殖将更“标准”
文、图/羊城晚报全媒体记者 陈卓栋 通讯员 李贤芬 谭耀广
广东是全国渔业大省，随着预制菜产业的兴起，水产预制菜也成为市场热销产品。近日，以“鱼米之乡”著称的江门新会大鳌镇引入了首家预制菜产业园，计划围绕当地特色的南美白对虾开发特色预制菜产品，以带动当地乡村振兴。
特色水产“牵手”预制菜产业，在产品标准化压力倒逼下，品质必然需要提升。这给当地水产养殖业提出了更高要求。记者近日在当地走访时了解到，大鳌镇有企业开始利用“双循环”水产养殖系统和数字水产养殖系统，走工厂化集约养殖的“新路子”。
大鳌镇地处西江下游磨刀门水道，是一个由河水冲积而成的江心岛。当地河网交错、气候温和、土地肥沃，农业发展条件优越。
据当地养殖户冯雄伟介绍，自20世纪90年代末引入南美白对虾品种养殖以来，因该品种出塘周期快、养殖技术要求较低、容易上手，原本养殖家禽的大鳌人纷纷改养虾。如今，大鳌镇农业用地面积4.1万亩，其中水产养殖面积约3万亩，超过八成养殖南美白对虾，成为全国多个省级南美白对虾的主要供货来源，以及全省重要的南美白对虾产区、珠三角对虾加工、贸易基地。去年，大鳌镇水产养殖总量超3万吨，产值预计超9亿元。
据介绍，去年大鳌镇入选了2021年全国农业产业强镇建设名单；新会区以大鳌镇为核心，以南美白对虾为主导产业，创建了新会区南美白对虾现代农业产业园。
大鳌镇党委书记程文杰表示，围绕水产养殖业，当地不断加快农业现代化、产业化的探索。2021年，当地工农业总产值首次突破100亿元，并探索出“以产业兴旺为核心，二产反哺一产”的“好路子”。而其中一个发展方向，就是水产预制菜。
《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年，中国预制菜市场规模超过3000亿元。作为粤港澳大湾区重要的“米袋子”“菜篮子”“海鲜铺子”，江门市发展预制菜产业具有天然优势，而大鳌镇更是江门水产预制菜生产制作的重要原料供应地。
日前，丽宫食品预制菜产业园、优质水产产业园在大鳌镇举行动工仪式。江门丽宫优质水产有限公司董事长欧国良表示，丽宫预制菜产业园将围绕新会陈皮、南美白对虾这两大新会特色农产品向全产业链纵深发展，计划近期先行推出陈皮芝士虾饼、陈皮美极虾等预制菜产品。
程文杰指出，大鳌镇将以丽宫预制菜产业园等龙头企业,带动水产养殖从一产走向二产，打造二产反哺一产的乡村振兴示范带大鳌样板。
但从特色水产变成预制菜产品，过程中必然要经历“标准化”的“烹调”。
广州酒家集团董事长徐伟兵表示，预制菜产业化发展离不开标准的制定，这包括企业标准、行业标准以及国家标准全标准体系的建设。“预制菜标准的制定与食品安全密切相关。对预制菜原料、前期加工、规模生产、产品包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等一系列问题都要有明确规范，确保食品安全。”此前出台的《江门预制菜十二条政策措施》，也提出了开展预制菜标准化体系建设。
传统土塘养殖较为依赖养殖户经验，品质难以达到标准化要求
而对作为产业原料生产的大鳌水产养殖业而言，“标准化”正是目前发展的瓶颈。
记者日前走访时发现，大鳌水产养殖目前仍以传统土塘养殖模式为主。冯雄伟对土塘养殖模式有着这样的形容：“60%靠种苗、20%看天气，剩下的就是技术和运气了。”
台风、暴雨、水源、水质……桩桩件件都影响着养殖。大鳌镇农办工作人员黄宝欢表示，保持稳定的水质更是水产养殖业中的重中之重。水源、水质一旦出现问题，整塘鱼虾都会被毁掉。
近年来，当地一直宣传推广水质检测、科学精准用药防病害、采用科技手段净化水质等养殖方式，使南美白对虾等产量大致保持稳定。但由于各养殖户的养殖技术和经验不同，水产的质量也就参差不齐。一位业内人士坦言：“按照国外成熟的预制菜标准，大鳌当地的水产品在微生物指标、添加剂指标等方面仍有提升空间。”
而破解“标准化”之困，答案或许就在大鳌镇的中集渔业科技示范基地。
日前，记者来到该基地。基地钢棚内，一个个高数米、宽十多米的水池首先映入眼帘，“这是 ‘游泳池’，鱼虾在里面‘游泳’不怕日晒雨淋！”该基地一位工作人员幽默地说。
项目负责人、新会中集渔业科技事业部总经理黎泽深介绍，部分水池正在养殖普通罗非鱼及脆肉罗非鱼，“每个水池分别连着两套设备，分别是物理净化设备和生物净化设备。前者用于分离鱼池内不溶于水的排泄物，后者用于净化鱼池内的有害物质。”不仅如此，每个水池还配有一个高效增氧设备，出水的溶氧量最高为20毫克至30毫克/升，这大大高于土塘使用增氧机的数值。“得益于高效增氧设备，我们的水池能同时养更多鱼。”
中集渔业科技示范基地内拥有不同功能设备，犹如生产车间
记者了解到，这些水池采用的技术被称为“双循环”水产养殖系统。其中，内循环系统包括循环水处理箱和生物净化箱，养殖水体依次经过物理净化、高效增氧、消杀排抗和生物净化处理后回到鱼池循环利用；外循环系统包括源水处理系统、尾污处理系统，主要利于生态、绿色养殖。黎泽深表示，水产养殖的关键在于水质，通过“双循环”系统大幅提高水质，能有效降低病害，“水质干净了，病害就少，也就减少了用药，这样水产品的微生物指标、添加剂指标等都能达到很高的标准。”
此外，基地正在建设一套电脑控制的自动化养殖系统，可以根据预设数据实现自动精准投料，实时水质、含氧量，让水产养殖不再“靠经验”。
“双循环”系统保证了水质的“干净”
据介绍，新会中集渔业科技示范基地目前已建成一期项目，有8个养殖池，养殖水体合计2400立方米；建设中的二期项目有18个养殖池，养殖水体合计5400立方米。整个基地的建设，就是按照工厂化集约养殖的模式打造。在这种模式下，采用新系统养殖，产量上有显著的提高。
基地内养殖的脆肉罗非鱼个头足、肉质鲜美 杨兴乐 摄
以脆肉罗非鱼的养殖为例，黎泽深表示，基地可以实现脆肉罗非鱼的最低养殖密度为50公斤/立方水体，脆化时间仅需30天至40天。相比传统土塘养殖，周期大大缩短，养殖次数年均可达6至8造，若搭冬棚，可达9至12造。按此测算，中集渔业科技示范基地的脆肉罗非鱼年产量可达300万公斤，较传统土塘养殖模式产量（按亩产2500公斤，一年3造计算）提高15倍以上。
他还强调，由于养殖水质好，相比传统土塘养殖，基地养殖的脆肉罗非鱼不仅干净，而且没有“土腥味”，鱼肉入口更加鲜甜可口，无论是新鲜烹调还是制作预制菜都是“一流”。
据介绍，新会中集渔业科技示范基地以实现水产养殖装备化、养殖操作自动化、养殖管理智能化、养殖尾污资源化、养殖过程可溯源为目标，而这也正是目前广东省渔业发展的方向。今年5月，广东省政府办公厅印发《关于加快推进现代渔业高质量发展的意见》，其中提出提升渔业技术装备现代化和信息化水平，加快运用现代化渔业设施装备，大力发展设施渔业，推广应用工厂化集约养殖、立体生态养殖等新型养殖措施。
据悉，新会中集渔业科技示范基地使用的养殖技术适合养殖南美白对虾、鳜鱼、石斑鱼、加州鲈鱼等中高价水产品。“因为罗非鱼成活率高，我们先从容易的入手，等到系统运营成熟后，我们就开始养殖难度较大的南美白对虾。”黎泽深对基地所展示的养殖科技充满信心。
记者了解到，大鳌镇正以新会中集渔业科技示范基地为示范，全力打造特色鲜明、功能齐备、链条完整的养殖装备产业。黎泽深表示，基地未来计划与当地政府联手向大鳌养殖户推广新养殖模式、养殖技术，以“公司+基地+政府+农户”等模式开展合作，促进当地养殖业的升级以及预制菜产业的发展。
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