原标题：别具一格的腊肠­——江门鸭肝肠

　　广东的广式腊肠因外形美观、色泽明亮、香味醇厚而全国闻名，其中大多数的广东腊肠都是用猪肉制作的。但是江门特产一款别具一格的腊肠，那就是江门鸭肝肠。

　　江门鸭肝肠具有爽嫩，滑口等特点，吃进嘴里具有浓浓的鸭肝香味，是当地人非常喜爱的美食。既可以直接和米饭一起闷熟当主菜，也可以作为配菜和其他菜肴一起烹制。

　　江门鸭肝肠以当地及珠江三角洲一带的鲜鸭肝肠为原料，制作步骤繁多复杂，制作工艺也极为严格。鸭肠原料要求含水分少，以当日收购当日加工为宜。另选猪肥脊肉腊制上棚，10几天左右，取下缸两天，达到香味醇厚时，取出切粒备用。肠衣百刮百晒，务求爽脆松化。调味品则用陈皮、酒、肉桂、糖、酱等。将鸭肝、腊猪肉及调味辅料拌和后填入肠衣，挂棚内风干两日，用禾草间隔，入埕数日，既为成品。生鸭肠具有浓烈腥味，普通煮熟后吃起来也会有一些味道残留，但是江门鸭肝肠因为以上的制作手法，鸭肝腥味彻底去除，留下的是浓浓的鸭肝香味。

　　鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用还能保护眼睛，现在的人经常长时间看时间看电脑，眼睛特别需要保护和滋润防止干涩视力下降。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝还可以补充气血，维持肌肤健康。

　　江门鸭肝肠是江门市的风味特产，欢迎各地朋友过来江门，品尝江门鸭肝肠。

　　江门冷链产业园率是由江门市政府扶持，广东冷链龙头企业广东新供销天业冷链集团有限公司为牵头实施主体、国家级农业龙头企业广东雪印集团有限公司等10家企业共同参与建设，在2021年总投资7.67亿元。返回搜狐，查看更多

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